什么菜系的烹饪方式以煮、炖、为主

**苏菜（淮扬菜）**的烹饪方式以煮、炖为主，其特点在于讲究火候和汤料的运用，保持食物的原汁原味。

苏菜是中国传统的四大菜系之一，也是“八大菜系”中的重要代表。它起源于江苏地区，尤其是以扬州和苏州的烹饪风格最为著名。苏菜以其精细的刀工、讲究的配色以及清淡的口味而闻名，其中淮扬菜更是注重选料和刀工，擅长制汤，以炖、焖、煨等技艺著称。

苏菜的烹饪技法精细，重视调汤，力求保持食材的原本风味。在烹饪过程中，经常会使用文火慢炖的方式来使食材的味道充分渗透，达到酥烂香浓的效果。此外，苏菜还注重四季更替，根据季节的变化调整菜品的制作方法和食材的选择，以此来适应人体随季节变化的需要。

总的来说，苏菜不仅仅是一种地方菜系，它还蕴含了深厚的文化内涵和历史传承。通过品尝苏菜，人们不仅能够享受到美食带来的愉悦，还能够感受到中华饮食文化的博大精深。