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餐饮规章制度合集

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  13、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

餐饮规章制度合集 篇16

  餐饮服务经营者应该按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定和要求,制定符合本单位特点的规章制度。

  一、食品采购查验

  1.采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

  2.运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

  3.设食品、原料验收员。

  4.验收食品原料,做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。

  5.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。

  6.禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品,酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。

  7.采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。

  8.采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料,注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

  二、场所环境卫生管理

  1.周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理。

  2.积极贯彻四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

  3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

  4.不乱倒垃圾,不乱倒污水。

  5.门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。

  三、设施设备卫生管理

  1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒,再放进保洁柜中保持干净。

  2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。

  3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开,用后消毒,定位存放。

  4.定期检查各种设施设备,冷藏,冷冻设施卫生。

  5.对损坏的卫生设施,设备,工具应及时维修。

  四、清洗消毒管理

  1.餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关标准。

  2.清洗有专用水池,洗涤剂符合国家标准。

  3.消毒后放在专用保洁柜中。

  五、人员卫生管理

  1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

  2.上班应穿工作服、带工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。

  3.勤洗衣服,被,常换工作服,进出工作间必须戴发帽,头发必须全部戴入帽内。

  4.上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。

  5.工作时不要随地吐痰。

  6.工作时严禁吸烟。

  7.定期检查身体状况,如患有传染病不应接触食品。

  8.抹布专用,经常搓洗及消毒。

  六、人员培训管理

  1.从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训,并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。

  2.从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训,增强卫生知识。

  七、加工操作管理

  1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求。

  2.品尝食品要用专用工具;剩余食品妥善保管。

  3.用具、容器生熟分开、专用,用前消毒,用后清洁定位存放。

  4.各类食品原料使用前分类清洗。

餐饮规章制度合集 篇17

  收银员管理制度

  1、有强烈的工作责任心,遵守考勤制度,负责公司的收银工作。

  2、严格按照规定穿着工服,保持个人仪表仪容的整洁大方。以良好的仪表、仪容, 饱满的精神向客人提供准确、快捷、礼貌的优质服务。

  3、每日按规定时间到公司财务交清前一天的营业报表。

  4、按时到岗,备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。保持桌面的 整齐、干净。

  5、掌握现金、信用卡、签单、挂帐等结帐程序。

  6、准确打印台号的各项收费帐单,熟记台位价格、出品价格及电脑号码等有关收 银程序;

  7、收银员在操作过程中,如遇错单作废必须由总经理签字方能认可,否则一切损 失由承接责任人承担。

  8、严格遵守财务制度,每天的现金收入必须及时上交,特殊情况需向管理人员汇 报,做到款帐相符。

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