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关于食堂管理规章制度

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  4、为保证个人卫生,上岗必须穿戴统一工作服。

  5、凡备餐菜间(冷菜间)操作无论任何季节,均必须穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,最好不留长发。

  6、开饭前和上卫生间应洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。

  7、上岗时不吸烟,不吃零食,不随地吐痰,不乱丢废弃物,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

  环境卫生

  1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。

  2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

  3、保持室内外清洁卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每周一大清扫。

  4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

  5、每餐后,将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。

  6、每天对1.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次,每周进行一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。

  7、环境卫生的状况,纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。

  食品安全卫生

  1、禁止采购下列食品食物:

  有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物;无检验合格证明的肉类食品;超过保质期限食物;无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量,对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

  2、荤素食品分池清洗干净,荤素食品分开盛放。

  3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。

  4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完,剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

  5、食品充分加热,特别是肉类一定要烧熟煮透,防止外熟内生。

  6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品,严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

  7、定期检查库存食品质量,发现变质食品或过期食品,应及时处理。

  餐饮具的卫生

  1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具不得使用。

  2、须有安排专职餐具消毒员。

  3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。

  4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。

  5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

  6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂,消毒剂必须符合食品用洗涤剂。

  7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并做好标记。

  (三)管理规定

  1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室,再由办公室指定人员采购,购回单据按程序:办公室主管签字―领导审核―财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥善保管,定期清理,按月公布伙食开支情况,接受群众监督和有关部门检查。

  2、厨房所购回之食品,由办公室每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。

  3、计划采购,严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。

  4、按时开膳,厨师应提高烹调技术,设置品种多样化,荤素搭配,改善员工伙食。

  5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

  6、餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。

  7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

  8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管,下班后应将门窗锁好。

  9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用,使用人必须对设备定期进行认真检查。

  10、厨房人员每天结束使作设备后,应关闭煤气,蒸气,合上电器闸门。

  11、提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。

  12、不定期对食堂设备进行检查,发现设备的不安全隐患及时采取相应措施,确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备,确保食堂工作的顺利运作。

  13、食堂要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。

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