食堂从业人员管理制度

　　三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

　　四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

　　五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，

　　将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　3、从业人员个人卫生管理制度

　　为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

　　二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

　　三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

　　1、处理食物前；

　　2、上厕所后；

　　3、处理生食物后；

　　4、处理弄污的设备或饮食用具后；

　　5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

　　6、处理动物或废物后；

　　7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

　　8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

食堂从业人员管理制度 篇15

　　一、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

　　二、食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件(卫生许可证、营业执照、质保证书等)，签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证;要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。

　　三、严禁采购以下食品：

　　1、腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;

　　2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

　　3、超过保质期限或不符合食品标签规定的'定型包装食品;

　　4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　四、食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。

食堂从业人员管理制度 篇16

　　学员的档案由培训中心具体负责收集、整理、编号、装订，由中心档案室负责接收、归档和保管。

　　一、档案随培训中心独立设档，单独存档。

　　二、指定专人负责管理档案，一般不轻易做人员变动。

　　三、对学员档案表、花名册、试卷都要归档、建档。

　　四、各培训人员都要将各种材料及时上交，归档以便保存。

　　五、各培训期学员的所有材料，都要统一存入培训档案。按明码顺序分类存放，摆放整齐，存放处有防火、防盗、防潮、防尘、防光、防霉、防鼠等设施。

　　六、凡经审核的归档材料，任何人不得私自涂改。

　　七、因工作需要借阅培训人员档案，应履行借阅登记手续，用后及进归还。查阅时不得污损、卷折，不得在卷内划线、打圈、批注和涂改。若需要复印，请示有关领导批准后方可复印。查阅、借阅归档材料，须经过培训中心主任批准，借阅时间不得超过一周。

　　八、严格实行一期一档制度，建立一期一档。按期装订成册，标题简明确切，书写整齐，编好明码。

　　九、做好安全保卫工作，管理好档案柜。

　　十、档案作为培训中心材料，长期保存。

　　十一、学员自登记报名或进入学习之日起，为每个学员建立一份档案。

　　十二、学员学习期间的学习、纪律、考勤、日常考评、主要表现、特种作业档案表、身体健康证明、考卷、考试成绩分别整理归档入案。

　　十三、要求组卷合理、标题准确、案卷整齐、排列系统、编目完整。

　　十四、学员档案的收进、移出要经主任批准，严格保密，不准对外泄密。

　　十五、学员考试完成后一周内由培训室负责把档案转到中心档案室。

　　十六、其它方面按《档案管理管理制度》执行。

食堂从业人员管理制度 篇17