学校食堂食品切配管理制度

　　(五)就餐完毕,必须将餐盘、汤碗放到指定的位置后离开食堂。

　　十八、镭射卡管理规定

　　(一)本卡仅供万州第一中学师生内部使用。

　　(二)本卡妥善保管,如有遗失,及时办理挂失手续。

　　(三)本卡在本校可用于就餐、打开水、沐浴和学校考勤用。

　　(四)缴费输卡时间:每逢星期天和星期一下午4:30�D6:30。

　　(五)镭射卡如有遗失,应即时到微机室办理挂失手续(由班主任出具体证明)。每餐开放前后半小时为办理挂失时间。

　　十九、厨房卫生管理制度

　　(一)厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪。

　　(二)地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填空密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

　　(三)应装置抽油烟机:抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。

　　(四)工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者容易孳生毓蟑螂。

　　(五)工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。因这些死角处,每当冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。

　　(六)食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持清洁。

　　(七)食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反覆解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

　　(八)凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。

　　(九)调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。

　　(十)应备置有密盖污物桶、厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,又厨余桶四周应予经常保持干净。

　　(十一)员工工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　(十二)在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。

　　(十三)厨房工作人员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。

　　(十四)厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。

　　(十五)不得在厨房内躺卧或住宿,也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。

　　(十六)有病时,应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时,都应留在家休养治疗,否则将会影响整体的健康。

　　二十、厨房安全管理制度

　　(一)个人的防护:

　　1、安全措施,从员工本身做起,适当地防护上班,工作服整洁合身,帽子或发罩、发网固定在头部。

　　2、鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒。

　　3、进入厨房不准带有危险物品如随身饰物、别针等,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。

　　(二)行进的方向:

　　1、具有规模的餐厅都订有安全规则,重视师生员工的路线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进。

　　2、厨房在尖峰时间,要在忙碌中仍有秩序,如有拐弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞。

　　3、端送热的盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳。

　　4、注意地上的障碍物,通道若的积水潮湿,应即清除,以免拌倒滑跤。

　　(三)机具的操作:

　　1、做好安全装置,如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等。

　　2、熟谙操作方法,如搅拌机的正确操作,用瓢勺喂进,切忌直接以手接近。

　　3、熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等的电线收藏,用电常识,湿手不得接触电源插座及开关,以免触电。

　　(四)刀具的使用:

　　1、刀具的方法要正确,握刀永远握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割伤。