学校食堂食品切配管理制度

　　2、不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要稳当放置安全刀架上,不得隐藏在厨柜或抽屈,以免误伤。

　　二十一、食堂财务管理制度

　　(一)关于设置账户和财务人员的规则

　　1、学生食堂要单独设置账户,独立核算,要加强学生食堂的财务管理,对财务管理和会计核算中存在的问题,要及时请示学校财务科。

　　2、学生食堂要设置兼职或专职的会计、出纳、保管员、充卡员。

　　3、会计、出纳、保管员、充卡员要有明确分工,不允许会计兼出纳,管帐为一人,管现金收据为另一人,保管员一人,充卡员一人。

　　(二)关于费用开支范围等有关财务规定

　　1、食堂工作人员工资列入工资计划,由团长核定,定员定编定工资标准。

　　2、对水电气费作出预算。

　　3、学生食堂首次购置的各种设施,炉具、厨具、餐具等列入基建费用,以后需要增添的用品用具列入食堂开支。

　　4、学生食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由团长制定出合理的定额,按定额购买,节约使用。

　　(三)关于补贴问题

　　学校给食堂提供伙食补贴,如招待费按实际发生额由办公室核定后,由总务部门如数发付,开水、补贴在学生的开水费中拨款。

　　二十二、食堂工作人员管理制度

　　(一)厨房人员上岗不准带戒指、手表、耳环等,不准留长头发、长指甲等。

　　(二)冰柜、保鲜柜、油烟罩、下水道等应每日清洗,墙面必须每天清洗,讲究卫生。

　　(三)厨房人员凡从食堂带出食品、用具、调料者一律按偷窃论处。

　　(四)下班前必须严格检查各个用火点,保证油、气、电、水、火各个部位关闭,栓好门窗通道。

　　(五)蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟,海鲜类与肉类必须分别加工、分别清洗、分别存放。

　　(六)发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常,如变质、异味、霉烂或变色等应及时报告领班主管,在未得到主管人员的明确意见前不准擅自处理。

　　二十三、食堂员工仪容仪表管理制度

　　(一)上班时主管对所属人员进行个人卫生、仪容仪表检查。

　　(二)穿工衣、工鞋、戴厨工帽、扎围裙、配戴工号牌。戴厨帽时,以上耳台为平线,男员工:眉上一指宽。衣、帽、鞋穿戴整齐、干净。工号牌佩在左胸前。

　　(三)男员工头发长度,以触后衣领为度,不准留长鬓角、小胡子,鼻毛不得长出鼻孔。保持头发整洁。

　　(四)女员工不得披头散发,头发不过肩,保持头发整洁,不得浓妆艳抹。

　　(五)不得留长指甲和涂指甲油,指甲要短手指头两毫米左右。