食堂管理制度

　　15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。

　　16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。

　　17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。

　　18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。

　　19、食堂以经理为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

　　防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

　　防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。

　　防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。

　　防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。

　　防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。

　　采购、验收、保管制度

　　一、物资采购流程：

　　采购人填写请购单(采购计划)→采购部门负责人审批→经理审批→采购。

　　二、验收、保管

　　1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。

　　2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。

　　3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。

　　4、验收人员不准作弊和弄虚作假。

　　5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清楚、相符。

　　6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，防止物品变质、发霉。

　　7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。

　　8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。

　　食品留样制度

　　1、留样容器：按品种分别盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内。

　　2、留样条件：专用冷藏设施。

　　3、留样时间：冷藏存放48小时以上。

　　4、留样数量：每个品种不少于100g。

　　5、专人负责，做好记录。

食堂管理制度 篇25

　　【学校食堂粗加工管理制度】

　　学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

　　一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

　　二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

　　三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

　　五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

　　六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

　　七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

食堂管理制度 篇26

　　1 目的

　　为了提高职工食堂的管理水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工的身体健康，特制订本制度。 2 适用范围

　　本办法适用于食堂工作人员和在食堂用餐的全体员工，由工会监督、实施。

　　3 工作餐供应管理

　　3.1 食堂为公司员工供应午餐，要在规定的开餐时间内保证供应，保热、保鲜，以使员工在岗位上能保持良好的工作状态。

　　3.2 食堂拟定每周餐谱，要保证一周内每日饭菜不重样，饭菜要讲究色、味。

　　3.3 食堂工作人员要热情、礼貌的接待员工就餐，对特殊口味的员工，食堂要尽力满足要求。

　　3.4 食堂负责为每位员工提供餐具，用餐完毕由员工本人送到指定地点，由食堂工作人员刷洗、消毒。

　　4 食堂环境卫生管理

　　4.1 食堂要每日清扫，保持环境卫生。

　　4.2 用餐后的剩饭剩菜要有专用污物桶存放，并要加盖，专人处理，做到垃圾污物日产日清。