食堂管理制度

　　4.3 非工作人员严禁进入配餐室。

　　4.4 要每周对餐厅进行大清理，使桌椅、设备、设施等整洁、有序。

　　4.5 餐饮公司负责提供清扫餐厅所需洁具和消毒用品。

　　5 餐饮公司工作人员个人卫生管理

　　5.1 要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。

　　5.2 不得染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环等。

　　5.3 工作时要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手。

　　5.4 每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 6 员工就餐管理

　　6.1 公司员工进入食堂就餐一律凭餐票打饭。

　　6.2 就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替别人打饭。

　　6.3 就餐人员必须按自己吃饭的食量盛汤和主食，不许故意造成浪费。

　　6.4 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

　　6.5 在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。

　　6.6 就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室据为己有。

　　7 设施管理

　　食堂的一切设备、设施均须有登记、有账目。

　　8 餐票管理

　　8.1 每月制作、发放单身员工用餐票，当月餐票当月有效，隔月作废。

　　8.2 人力资源部要定期核对公司单身员工名单，确保不多人、不遗漏人。

　　8.3 总经理办公室每三个月对餐饮公司给予结算。

　　9 防盗安全管理

　　9.1 严禁随便带无关人员进入食堂。

　　9.2 食堂保洁人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　9.3 食堂负责人要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　10 监督管理

　　10.1 工会是职工食堂各项工作的监督管理部门，有权处理餐饮公司或用餐员工反映的各种问题。

　　10.2 设立职工食堂员工意见簿，工会要做好员工意见的收集整理反馈工作。

　　11 本办法自20xx年6月1日起实施。

　　职工餐厅管理岗位职责

　　1 检查和维持就餐秩序;

　　2 监督餐饮公司饭菜质量，严格把好食品质量关，贯彻食品卫生制度; 3 监督职工餐厅环境卫生，确保用餐环境整洁;

　　4 每天检查食堂所用的设备运转是否正常，发现问题及时联系维修; 5 制作、发放餐票，与餐饮公司结算餐费;

　　6 负责职工餐厅工作人员的业务监督、指导;

　　7 :按工作程序做好与相关部门的横向联系，及时对合理建议进行处理;

　　8 完成上级主管临时交办的其他任务;

食堂管理制度 篇27

　　【学校食堂操作间管理制度】

　　操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

　　一、负责烹调加工的炊事员要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

　　二、炊事员要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

　　三、炊事员要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

　　四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

　　五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

　　六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

　　七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

　　八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

　　九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

　　十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

　　十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。

　　十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

　　十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减炊事员。

　　十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。