食堂管理制度

　　第五条 综合管理部的职责

　　1、负责对食堂工作人员工作效率、工作态度、饭菜质量、食品安全和卫生等进行监督管理，减少浪费、降低成本。

　　2、负责食堂接待(招待)管理。

　　3、负责对食堂的费用进行结算管理。

　　第六条 党工部职责

　　1、组织职工代表对饭菜质量、卫生、服务等进行民主监督，对饭菜价格适时进行监督核算，协助综合管理部搞好食堂管理。

　　2、协调职工和食堂工作人员、管理人员的关系，维护和谐安定的就餐环境。

　　第七条 食堂经营

　　1、食堂为零利润经营，可采取外包方式，公司为食堂工作提供基本的硬件保证，包括厨房设备、厨具，水、电、气和食堂工作人员工资，饭菜只按直接成本加适当损耗定价收费。

　　2、公司食堂一律实行刷卡消费，就餐卡由综合管理部发售，定期与食堂承包单位或管理人员结算，杜绝现金消费。

　　第八条 食堂工作人员管理规定及要求

　　1、上岗要求

　　①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

　　②食堂工作人员必须要有良好的卫生习惯和爱岗敬业精神。

　　2、食堂工作人员的卫生要求

　　①食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司综合管理部备案;

　　②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;

　　③上岗工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆;严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;

　　④严禁的手部染恙者(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)上岗。

　　3、食堂工作人员的工作要求

　　①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不应和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映;

　　②食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

　　③食堂工作人员应遵守本制度及公司相关规章制度的要求，如有违反应按照公司相关规定接受处罚。

　　第九条 食物的采购管理

　　1、采购要求

　　①饭菜原料由食堂工作人员采购，应货比三家，做到质优价廉。

　　②采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品;禽类应购活体。

　　③综合管理部和党工部应不定期对食堂采购的食物进行检验并做好记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合要求的食品或原料，检验人员应立即报告各自的部门经理或公司领导，并有权现场监督其处理过程。

　　④食堂工作人员每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受员工监督，做到日清月结。

　　2、食物卫生要求

　　食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生，符合食物标准，严禁购买使用过期食物。

　　第十条 食品加工管理

　　1、持证上岗，杜绝传染病源。

　　2、食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。

　　3、分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

　　4、调味品应定位密封存放，防止污染。

　　5、午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

　　第十一条 餐具卫生规定

　　1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。

　　2、厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。

　　3、所用餐具、灶具，必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

　　第十二条 环境卫生规定

　　1、每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。

　　2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味;物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。