学校食堂食品切配管理制度

　　十三、从业人员分发饭菜、点心,有专人看管,戴口罩,不直接用手接触。

　　十四、食品存放下垫离墙,原料、辅料缸加盖,调味品分类,分架存放,无超过保持期。

　　十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。

　　十六、容器、刀板生熟分开,注明标志,严格消毒。

　　十七、从业人员做到“三白”,注意个人卫生。

　　十八、饮用水卫生足量,保温捅加盖加锁,每天清洗消毒,专人监管。

　　十九、定期对食堂从业人员,学生进行食品卫生知识培训,并作记录。

　　xx学校

学校食堂食品切配管理制度 篇9

　　一、幼儿园膳食管理制度

　　(一)、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。

　　（二）、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

　　（三）、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

　　（四）、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

　　（五）、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于两个半小时。

　　（六）、不吃变质不新鲜的食物，，做好食物48小时留样工作

　　二、餐具用具卫生消毒制度

　　（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

　　（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

　　三、配餐制度

　　（一）烹饪好的食品分别放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

　　（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

　　（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　四、食品卫生“五四制”

　　（一）由原料到成品实行“四不”制度：

　　1、采购员不买腐烂变质原料。

　　2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

　　3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

　　4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

　　（二）成品食品存放实行“四隔离”：

　　1、成品与半成品隔离。

　　2、生熟食品隔离。

　　3、食品与药物隔离。

　　4、食品与天然水隔离。

　　（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

　　（四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

　　（五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗工作服、勤洗换个人衣物。

　　五、食品卫生安全保卫制度

　　1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

　　2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

　　（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

　　（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

　　（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

　　5、严格执行“餐用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。