餐饮规章制度合集

　　5、工作中有徇私，经查证属实的，一次扣除半年分红或扣500―1000分，并全公司通告;两次者扣除所有分红或扣1000分，并立即辞退。

　　(六)工作、生活纪律不严明处罚如下(在以下处罚基础上再作通报批评)：

　　1、因工作失误、渎职造成公司财产损失的，承担实际损失金额的50%;

　　2、强词夺理，出口伤人，挑拔是非，拉帮结派者，一次扣50―200分;

　　3、利用网络、手机信息或其他途径散布不利于公司团结的言论的，一次扣50―100分;

　　4、工作中徇私、弄虚作假、欺骗上级、牟取私人利益的，发现一次扣50―300分;

　　5、私自挪用公款、小费或变卖报废物品将所得占为已有的，一次扣100―500分;

　　6、由于本人工作失误而影响其它部门正常运作的，一次扣30―300分;

　　7、有赌博、吸毒、淫秽交易及其他违反国家法律或不道德行为的，一次扣300―1000分，情节严重的给予辞退或报警处理;

　　8、泄露公司机密的，一次扣300―1000分，情节严重的给予辞退处理;

　　9、有盗窃行为的(包括但不限于餐厅财物、公司财产、员工或客人财物)，一次扣300―1000分，并立即辞退，情节严重的移交警方处理;

　　10、上班时间喝酒或醉酒后上班的，一次扣50―200分;

　　11、因个人触犯法律、受到司法部门处理的公司无需承担任何连带责任，并作自离处理。

　　注：以上扣分每分按本人基本工资的千分之一扣除。

餐饮规章制度合集 篇4

　　1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作，餐饮部厨房规章制度。

　　2、厨师长早上9：00对采购物品进行记量、质量检收。

　　3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。

　　4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。

　　5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。

　　6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。

　　7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。做到安全、节约按规定操作。

　　8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。

　　一、验收制度

　　仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。

　　二、食品供应制度

　　1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时，管理制度《餐饮部厨房规章制度》。

　　2.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

　　3.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

　　4.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。

　　5.供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克。

　　6.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。

　　三、食品留样制度

　　1.严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。

　　2.每种荤菜留样不少于200克，留样时间为48小时。

　　3.留样菜应由专用容器盛装。

　　四、餐具保洁清洗制度

　　1.食品、用具应做到专用分开，生熟分开。

　　2.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。

　　3.食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比.（一般为1：500）

　　4.重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。

　　五、厨房环境卫生保洁，检查制度

　　1.餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。

　　2.厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净。

　　3.厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。