学校食堂食品切配管理制度

　　(三)不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

　　(四)采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

　　(五)采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。

　　(六)食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

　　(七)凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

学校食堂食品切配管理制度 篇29

　　为使食堂及有关人员各尽职守，做好本职工作，特制订本细则，望全体人员共同遵守执行。

　　一、食堂制度

　　1、食堂由校长直接领导下的食堂主任负责制，食堂食品安全由校长负主责。

　　2、健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。

　　3、食堂人员三餐在食堂就餐，不能再为家属或他人买菜、带菜和制菜，应自觉做到“空手进，空手出”。

　　4、非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等，任何人不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。

　　7、食堂餐具一律不出借，防止疾病的传染。

　　8、食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内。

　　二、食堂卫生制度

　　卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，每个食堂人员必须常抓不懈，具体应做到：

　　1、严格执行食品卫生法。

　　2、食堂人员要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣服。

　　3、食物要做到生食熟食分开存放，成品与半成品分开存放，仪器与杂物、药物分开存放。

　　4、对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒，每餐后用开水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒五分钟。每天冲洗地面、案板一次。

　　5、采购员不买腐烂变质原料；售菜员不出售腐烂变质食品。

　　6、严格盘碗炊具出借、出租，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。

　　7、冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。

　　8、一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对鱼、蟹、虾一类细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧透。

　　9、工作时必须穿工作服，戴工作帽。

　　10、对不按规定的人员按《食品卫生法》规定和《职工奖惩条例》中有关规定执行。

　　三、食堂职工守则

　　1、认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。

　　2、服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。

　　3、遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向食堂主任办理请假手续。

　　4、卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。

　　5、每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调；要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。

　　6、在校长的主持下，每周召开一次食堂人员或校务委员会工作会议，根据市场信息、师生反映调整菜单，发扬成绩，弥补不足，尽量使师生吃饱吃好。

　　7、全体食堂人员三餐在食堂用膳，但不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳，不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。

　　8、不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事，不准不经食堂主任或校长同意擅自调工、轮休，特殊情况外出按学校有关规定办理。

　　9、食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。

　　10、为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。

　　四、食堂主任职责

　　1、负责食堂全面工作，督促全体职工的工作。

　　2、抓好职工的思想工作，提高服务质量。

　　3、抓好食堂的卫生工作，严防疾病发生。

　　4、会同炊事员安排好每周食谱，核定好菜价，管理好食堂财务，并及时报告校长。