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学校食堂食品切配管理制度

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  5、安排好安全保卫工作,杜绝意外事故发生。

  五、炊事员职责

  1、炊事员负责炊事的全面工作。

  2、树立为师生服务的思想,保证按时供应小菜,做到按计划按菜单烧制,并使小菜色、香、味具佳。

  3、做好物品的保鲜工作,协助食堂主任核算小菜成本及价格。

  4、严格按卫生要求做好灶面的清卫工作,保持灶面的清洁卫生,确保食品制作流程中各个环节不出问题。

  六、食堂会计、出纳(食堂主任兼)工作制度

  1、按时上下班,工作时间不擅离岗位。

  2、工作仔细,帐目清楚,做到日清月结,每学期接受学校财务组审查一次。

  3、及时做好成本核算工作,月底结算好资金并报校长室审批。

  4、督促采购员及时报销发票,每张发票从日期到金额认真审核,发现问题,督促纠正,直到追查责任。

  6、注意安全,及时关锁办公室门户,并严格把好收款关,防止伪钞混入。

  七、采购员职责

  食堂采购工作是搞好食堂,维护师生和职工利益的重要一关。为加强这方面工作的管理,要求采购员必须做到:

  1、对每天采办的实物、蔬菜品种搭配要心中有数,按采购单采购,市场上需临时更换的应有一定理由。所采办的实物、蔬菜必须对象实,货色真,有地点,有人员可查。

  2、采办的蔬菜,必须新鲜,无污染,无杂质,严禁购入大批量蔬菜而造成积压浪费(以一天吃完为标准)。

  3、采办的实物、蔬菜必须低于市场价,能批发的尽量批发。

  4、采办发票必须字迹清楚,月日相对,单价总额相对,大小写相对。由验收员对实物需要时、购入量、质量、价格等方面验收合格签字,当天要用的蔬菜实物交食堂主任收下,并让他们签好字,把发票交校长审核签字后才能报销。

  5、原则上一次性单项实物购入控制在200元以内,如需大量购入的,必须事先和食堂主任和校长联系,同意后方可购入。

  6、严禁购入人情菜、放心菜,一旦发现以次充好、杂质多的蔬菜,将严格按《购菜协议》执行,直至追究刑事责任。

  八、验收员职责

  1、每天及时按采购员对购入的蔬菜、实物进行验收。

  2、验收的项目有:需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交食堂人员,并及时填写检验单,及时签好名字。

  3、把发票报校长室。

  4、在验收中若发现问题可向采购员提出问题,或向校长室反映情况,督促其改正后再签字。

  九、锅炉司炉工职责

  1、锅炉生火前和生火后要仔细检查锅炉水表、气压表、温度表的完好程度和工作情况,工作时间不得擅离岗位,严禁无人操作。

  2、不断提高技术水平,保证气足、水开、饭熟,并做好开水供应工作,保持开水房的整洁(每天冲洗一次)。

  3、每天更换锅炉水一次,及时记好操作记录,定期水质化验(送实验室),每月二次作好水质再生工作,努力延长锅炉使用寿命。

  4、及时清除煤渣,节约燃料,保证锅炉运转正常和锅炉房内的整洁。

  5、要作好交接班记录,及时排除各种故障,不能排除的要及时报告,保证不出事故,学期结束,要提出配修方案。

  十、夜间食堂值班人员职责

  1、值班人员的主要职责是防盗、防火及其他意外事故的发生,保证食堂的食物的安全。

  2、值班人员每晚七点以前检查食堂厨房门、锅炉房门窗。

  3、每晚八点以后禁止任何人员进入厨房、锅炉房。

  4、早上食堂人员上班前,全面检查厨房、餐厅有无失窃或其他事故。

  5、严格遵守值班制度,发生事故要追查值班人员的经济和法律责任。

  十一、食堂职工请假制度

  1、无特殊情况不准请假。

  2、有事要请假,要写好请假条,报食堂主任和校长批准后方能离岗,否则以旷工论处。

  3、为了搞其他职业不得请假。

  4、准假后不得擅自叫他人顶替食堂工作。

  5、上班后要主动销假。

  十二、食堂职工违纪处理意见

  为了强化管理,严肃纪律,对下列违纪事件作如下处理:

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