酒店员工手册范文

　　4、妥善处理食用油脂，组织男性员工将部门内所有液化气瓶、可燃物搬离火灾现场，集中在火灾指挥部指定的安全地带由专人看管;

　　5、如火情发展，在工程部人员撤出前，配合将所有电源、燃气阀门、制冷设备和门窗全部关闭。

　　五、组织疏散

　　如无法控制火情，迅速按照酒店制定的疏散计划组织人员疏散。

　　1、二次报警(119报警)后，指挥部应立即做出疏散决定;

　　2、立即利用背景音响系统(消防广播系统)进行反复广播。内容主要是要求宾客听从工作人员的指挥，在工作人员的引导下，从最近的疏散通道撤离火场以及不要乘坐电梯等;

　　3、广播的同时，员工迅速检查区域内有无客人，检查完毕将门窗关好，在房门上做出“已检查”标志;

　　4、疏散人员时走安全通道(安全梯)，绝对禁止乘坐电梯;

　　5、引导客人排成一路纵队，从安全梯疏散;

　　6、酒店财务部的现金和贵重物品需由专人在保安的护送下撤离;

　　7、疏散可能助燃的易燃物品和煤气罐、氧气瓶等危险品;

　　8、疏散前保安要认真检查安全出口、疏散楼梯、疏散通道、应急照明和安全指示标志等安全疏散设施，确保畅通;

　　9、疏散到安全地带后，要集中客人，由运营经理组织，各部门管理人员、保安员进行登记，核实人数。

　　六、灭火器适用范围

　　1、泡沫灭火器：用于油脂、木材、棉丝品着火;

　　2、二氧化碳(CO2)灭火器：用于600V以下电器、贵重设备、仪表仪器着火;

　　3、干粉灭火器：用于石油制品、可燃气体、易燃液体着火;

　　4、1211灭火器：用于易燃、可燃液体、气体、电器设备着火和初期火灾。

　　七、出现食物中毒事件的应急预案

　　食物中毒多因食品、饮料贮存不当所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障的宾客以及酒店员工的人身安全，在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，能有效控制事态，蓝酒店损失及影响降低到最小，酒店特制定应急预案如下：

　　(一)、事故防范

　　1、采购人员严把采购关，收货人员严把验货关，仓库人员把好食品入库关，厨师严把制作关;

　　2、严格按照《食品卫生法》的要求，切实执行“五四”制度; 3、厨房员工个人卫生做到“四勤”：①勤洗手、剪指甲;②勤洗澡、理发;③勤洗衣服、被褥;④勤换工作制服;

　　4、用(食)具实行“四过关”：①一洗②二刷③三冲④四消毒，用(食)具清洗消毒完毕，必须将水渍擦拭干净放入保洁柜内，避免二次污染; 5、环境卫生采取“四定”办法：①定人②定物③定时间④定质量，划片分工，包干负责。

　　6、厨房操作人员在操作成品时，必须佩戴口罩，患有感冒、伤风等传染性疾病的员工，必须立即停工休息，不得带病上岗;

　　7、员工上班期间做到“三要”�D�D工作前后、大小便后要洗手，工作前要漱口;“五不”�D�D在宾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠、不抠鼻子;“两个注意”�D�D服务前注意不食韭菜、大蒜和大葱等有强烈气味的食;在宾客面前，咳嗽、打喷嚏须用手帕掩住口鼻，并转身背向宾客;

　　(二)、应急措施

　　1.及时逐级报告

　　一旦发生食物中毒，部门负责人应及时向总经理报告，总经理则向上级食品卫生监督检验所、医院和上级主管部门报告。报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及，主要临床表现，可能引起

　　中毒的食物等。以利于有关部门积极采取措施、组织抢救、调查分析中毒原因和预防方法。若怀疑投毒则应向公安机关报告，并立即查找并控制嫌疑人，配合公安机关调查、侦破; 2.立即抢救中毒顾客

　　当总经理作出通知急救中心或送医院抢救时，应立即拨打“120”与急救中心或医院联系，讲清楚地点、中毒人数、中毒程度、症状等。待救护车到达后，派专人护送前往医院救治; 3.保护现场、保留样品

　　发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，立即停止营业，疏散客人，做好解释工作。病人吃剩的食物不得倒掉，食品用工具、容器、餐具等不得冲洗，病人的排泄物(呕吐物、痰迹、血��等)要保留，以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。 4.如实反映情况